기름에 튀긴 음식, 세포에 상처 입혀 염증 암 유발...절대로 먹지 말아야

[현미식물식으로 생활습관병을 치유하는 황성수 박사(신경외과 전문의)의 글을 소개합니다. 황 박사는 황성수힐링스쿨(//healingschool.kr 063-433-7626)을 운영하고 있습니다.]

기름에 튀긴 음식을 싫어하는 사람은 아마 없을 것입니다. 그럴 만큼 맛이 있기 때문입니다. 고소하고 바삭한 식감에 잠시 판단력을 잃어 집어 먹게 됩니다.

튀기는 기름은 여러 종류가 있습니다. 어떤 종류의 식용유건 기름은 쉽게 상합니다. 농산물을 수확할 때는 기름이 들어 있는 씨는 단단한 껍질로 둘러싸여 있습니다.

그래서 공기와 접촉하지 않아서 상하지 않습니다. 그러나 씨앗의 껍질을 깨트려 기름이 빠져나오게 하면 그때부터 상하기 시작합니다.

산소와 결합하여 상하는 것을 산폐(酸敗)라고 하는데 산폐된 기름은 몸을 해칩니다. 지나치게 산화가 된(과산화물) 기름은 세포에 상처를 입혀서 염증과 암을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 그러므로 기름을 먹을 때는 신선한 것을 먹어야 합니다.

기름은 온도가 높으면 산패가 빨라집니다. 기름에 튀기면 온도가 섭씨 100도를 훨씬 넘습니다. 그래서 기름에 튀긴 음식은 상한 기름 때문에 해롭습니다. 식용유를 고온으로 요리하면 트렌스지방이 생깁니다. 이 트렌스 지방이 세포에 해를 입힌다는 사실은 이미 널리 알려져 있습니다.

가정에서 식품을 튀길 때는 새 기름을 씁니다만 사 먹는 튀긴 음식은 기름을 아끼기 위해서 여러 번 쓸 가능성이 높습니다. 튀길 때마다 트렌스 지방이 생기니 사 먹는 음식을 주의해야 합니다.

기름에 튀길 때는 식품에 들어 있는 단백질과 탄수화물이 높은 온도에 의해서 새로운 물질인 최종당화산물(예를 들면 아크릴아마이드))이 만들어집니다.

이것 역시 세포에 손상을 주는 매우 해로운 성분입니다. 아크릴아마이드는 2군 발암물질(암발생 추정)입니다.

튀기는 것과 같이 높은 온도로 요리하면 비타민이 파괴됩니다. 그렇잖아도 비타민이 부족한 식품을 먹고 있는데 그나마 남아 있는 비타민까지 파괴시켜 먹으면 어떻게 되겠습니까.

튀긴 음식은 기름에 푹 담궜던 것이어서 기름이 대단이 많이 배어 있습니다. 당연한 말이지만 튀김을 즐겨 먹으면 군살이 생깁니다.

튀김에 주로 이용하는 콩기름이나 옥수수 기름은 대부분 수입한 콩이나 옥수수로 짠 기름입니다. 수입콩이나 옥수수는 대부분은 유전자변형생물입니다. 유전자변형 단백질이 섞이지 않게 한다고 하지만 잊고 있어도 될 정도가 되는지 모르겠습니다.

기름에 튀긴 음식은 ‘절대로 먹지 말라’고 권하고 싶습니다.