발효 아마씨 기반 오일·스틱·초콜릿 제품 나온다

미생물이 원료의 구조 변화...흡수력 향상

발효 아마씨를 활용한 다양한 형태의 식품 개발이 추진되고 있다.

올가닉코리아(대표 정구성, https://amaseed.com)는 리그난과 식이섬유, 오메가3 지방산 성분이 함유된 아마씨에 발효 과정을 적용한 제품이 4~5월에 출시를 앞두고 있다.

발효는 미생물이 식물성 원료의 구조를 변화시키는 과정으로, 식품의 소화 흡수를 촉진하는 것으로 알려져 있다.

이 발효 기술을 적용한 대표적인 제품 형태로는 발효 아마씨 오일이 있다. 일반 아마씨 오일이 씨앗에서 지방 성분을 추출한 형태라면, 발효 아마씨 오일은 발효 과정을 거친 원료를 기반으로 생산되는 방식이다.

섭취 편의성을 높이기 위한 스틱형 오일 제품 개발도 함께 추진되고 있다. 스틱형 제품은 개별 포장 형태로 제작돼 산소를 제거해 산패를 방지하므로 안전하고, 휴대성을 높일 수 있는 것이 특징이다. 이는 소비자가 일상에서 좀 더 안전하고 간편하게 섭취할 수 있도록 하기 위한 형태다.

산소 제거해 산패 방지한 스틱형 오일제품

기능성과 기호성 동시 고려한 초콜릿 형태도

초콜릿 형태의 제품 개발도 진행되고 있다. 초콜릿은 지방 성분과 결합하기 쉬운 구조로 되어 있어, 아마씨 오일이나 발효 아마씨 성분을 포함하는 식품 형태로 활용할 수 있다. 이는 기능성과 기호성을 동시에 고려한 제품 형태로 평가된다.

이처럼 발효오일, 초콜릿오일 스틱, 등 다양한 형태로 제품 개발이 이루어지는 것은 아마씨의 섭취 방식을 확대하기 위한 목적이다. 씨앗 형태의 식품은 영양적 가치가 높지만, 섭취 방법이나 보관 방식에 따라 활용이 제한될 수 있기 때문이다.

식품 형태의 다양화는 소비자의 생활 방식에 맞춰 선택의 폭을 넓히는 데 기여할 수 있다. 특히 간편하게 섭취할 수 있는 형태의 제품은 지속적인 섭취를 가능하게 하는 요소로 작용할 수 있다.

식품업계에서는 발효 기술과 가공 기술을 결합한 기능성 식품 개발이 확대되는 추세다. 발효는 전통적으로 김치, 된장, 요구르트 등 다양한 식품에 적용되어 왔다.

최근에는 식물성 원료를 활용한 발효 식품 개발에도 적용 범위가 확대되고 있다.발효 아마씨를 기반으로 한 제품 개발은 이러한 흐름 속에서 진행되는 사례로, 씨앗 원료를 다양한 형태로 가공해 활용 범위를 넓히려는 시도로 평가된다.

간편 제품으로 지속적 섭취 가능하게