식물성 튀김이라도 튀김은 절대로 먹지 말아야

[현미식물식으로 생활습관병을 치유하는 황성수 박사(신경외과 전문의)의 글을 소개합니다. 황 박사는 황성수힐링스쿨(//healingschool.kr 063-433-7626)을 운영하고 있습니다.]

튀김이란 끓는 기름에 넣어 익힌 음식을 이르는 말이며 프라이(fry)라고 부르기도 합니다. 튀김은 식감이 바삭하고 고소하기 때문에 많은 식품을 튀김으로 만들어 먹습니다.

사람들이 흔히 먹는 식물성 튀김으로는 감자튀김, 고구마튀김, 채소튀김, 해조류(다시마, 미역)튀김, 라면, 기름에 튀긴 과자, 도넛, 꽈배기, 고로케, 튀김만두, 약과, 유과 등 즐겨 먹는 식품들이 많습니다. 그러나 맛을 좇다가 몸을 크게 상하게 하므로 매우 조심해야 합니다.

튀김은 기름에 푹 담가서 만들기 때문에 칼로리가 높아 군살을 만들므로 체중을 줄여야 할 사람은 가까이 하면 안 됩니다. 기름은 상하기 쉬운데 특히 열을 가하면 더 빨리 상합니다. 신선한 기름으로 튀기면 그나마 낫지만 사용한 기름으로 튀기면 해로운 성분이 튀김에 배여서 몸을 상하게 합니다. 기름(불포화지방산)이 열을 받으면 트렌스지방으로 변하고 이 성분이 몸을 해칩니다. 사 먹는 튀김은 대부분 기름을 여러 번 사용한다는 사실을 기억해야 합니다.

튀길 때의 기름 온도는 170~180도입니다. 이런 고온에서는 식품에 들어 있는 탄수화물(포도당)과 단백질의 한 성분인 아스파라긴(아미노산)이 화학반응을 일으켜 발암물질인 아크릴아마이드가 만들어집니다. 이 물질은 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 지정한 2A군 발암의심물질입니다.

튀길 때 쓰는 기름으로 주로 콩기름, 옥수수기름을 씁니다. 이런 기름은 수입한 콩이나 옥수수로 짠 기름이고 대부분 유전자 조작 농산물입니다. 현재까지 유전자 조작농산물이 문제를 일으키지 않는다고 알려져 있으나 먼 훗날 어떻게 될지 누가 알겠습니까. 원래 자연에 없었던 생물인데 괜찮다고 장담해도 될까요. 튀길 때 연기(미세먼지)가 많이 발생하기 때문에 요리하는 사람은 폐가 상한다는 사실을 잊으면 안 됩니다.

에어프라이어로 요리하는 것은 기름에 담그지 않고 뜨거운 공기로 바삭하게 만드는 것이므로 기름으로 인해 생기는 문제 즉 고칼로리, 트랜스지방 생성 등의 문제는 피해갈 수 있습니다. 그러나 섭씨 200도 정도의 고열로 요리하기 때문에 아크릴아마이드 생성 등 성분의 변성은 피할 수 없습니다.

닭튀김(치킨), 생선 등 어패류 튀김 등 동물성 튀김들은 말할 것도 없거니와 식물성식품으로 만든 사찰음식이나 명절에 먹는 한과 등 우리 주변에 튀김들이 많이 있으니 조심해야 합니다. 뿐만 아니라 일본이나 중국 등 튀김 음식을 즐겨 먹는 나라에 여행을 갈 때는 유의해야 합니다. 식물성 튀김이라도 튀김은 절대로 먹지 말아야 하는 식품입니다.